nytårsmenu - Køkkenguide 2025

nytårsMENU & Pescetar​​

​

VIGTIGT: Tjek at I har det hele!

​

Inden du/I går i gang med hver ret:

​

1. ​Læs beskrivelsen af retterne. De ligger også på vores hjemmeside.

2. ​Se tegning

3.​ Bag brødet i ca. 8 min ved 180 ᵒC. (Hvis I har bestilt dette). Sluk ovnen og åben den 10 min.

4.​ Stil ovnen på 100 ᵒC. varmluft til tilberedning af alle retter

5.​ Peber fra kværn og flagesalt fra egen hylde.

6.​ Såfremt andet ikke er beskrevet, anbefales opbevaring i køleskab eller køligt sted.

7.​ Vi anbefaler at stille tallerkener til forret og hovedret i ovnen, men dette er på eget ansvar, hvis arvegodset går i stykker.

8. Hovedret stilles til stuetemperatur 1 time inden tilberedning

9. ​Skænk et glas vin. Glade kokke laver god mad og god vin gør kokken glad.​

​------------------------------------------------------------------

Appetizer
​Alsace tarte a’ l’oignon • Oliven tapenade • Hindbær syltet semitørret tomat

(Glutenallergiker - En løgflan)

Tilberedning: 5 minutter

Anretning: 2 minuter

​

Rettens indhold (Alt i samme bakke)

1.​ Alsace tarte a’ l’oignon 

2. Oliven tapenade

3. Hindbær syltet semitørret tomat

​

Anretning

1.​ Alsace tarte opvarmes 5 minuter

2. Fordel tarpenaden midt på tærten & læg tomaten på toppen

​

​------------------------------------------------------------------​

Forret

Thai Prawns • Sort Koral • Grøn Sesam • Lime-marinade • Abrikos • Spidskål-salat​​

​Tilberedning: 12 minutter

Anretning: 3 minutter

​

Rettens indhold (1-5 samme bakke, spidskål separat)

1.​ Thai Prawns

2. Sort Koral dej (Rød koral til skaldyrsallergiker)

3. Grøn Sesam

4. Lime-marinade

5. Abrikos

6. Spidskål-salat​​

​

Tilberedning og anretning

A. Salaten marineres i lime-marinaden & spredes ud på tallerkenen

B. Abrikoserne drysses langs kanten

C. Rejerne sættes i ovnen 5 minutter. Imens laves korallerne

D. Opvarm en lille teflonpande på middelvarme (Har du ingen teflonpande anbefales det at udskære et stykke bagepapir, som dækker pandens bund og direkte på papiret)

E. Hæld dejen på panden til 1 person / 1 bæger til den har dannet et koral mønster. Det tager 30 - 45 sekunder, hvis de er bløde skal de stege lidt mere. Vend & steg 10 sekunder på den anden side

F. Tag rejen ud af ovnen - fordel langs kant af tallerkenen & læg koralen midt på tallerkenen. OBS. skulle koralen gå i stykker lægges de over salaten i små brud

G. Drys de grønne sesam over koralen

​

​------------------------------------------------------------------

Mellemret

Torskeryg • Asiatisk Svampe-Ragout med Kaffir-Lime • Friterede Ris-nudler • Syltet Havtorn 

Tilberedning: 20 minutter

Anretning: 2-3 minutter.....Maden må jo ikke blive kold sagde kokken...

​

Rettens indhold

1.​ Torskeryg 

2.​ Asiatisk Svampe-Ragout med Kaffir-Lime

3.​ Friterede Ris-nudler

4. Syltet Havtorn  

​

Tilberedning og anretning

A. Fjern papiret under torsken til at opsuge væske og smid det ud.

B. Torsken pensles med olie (gerne olivenolie) og krydres med salt og peber.

C. Stil torsken i ovnen 20 min. i alu bakken. 

D. Opvarm svampe-ragout i gryde

E. Anret svampe-ragout midt på tallerkenen, læg torsken på & top-op med ris nudlerne på torsken. Drys havtornen over. Fini.

​

​------------------------------------------------------------------Hovedret

Helstegt Oxemørbrad (el. pescetar - savoykugle) • Lille grov Timian æble-pølse • Hvid trøffel-Celleripuré • Terrin af Vinterurter • Ristet Grønkål • Espelette-bagt Kartoffel-Flage

Rhone-Sauce​ 

Tilberedning: Ca. 25 minutter

Anretning: ​3-5 minutter

​

Rettens indhold

1.​ Grillet Helstegt Oxemørbrad / Pescetar Savoykugle

2. Lille grov Timian æble-pølse / Pescetar Pankocrust.. ingen pølse

3.​ Hvid trøffel-Celleripuré

4.​ Terrin af Vinterurter

5.​ Ristet Grønkål

6. Espelette-bagt Kartoffel-Flage

7. Rhone-Sauce​

​

Tilberedning

Vi anbefaler at starte med at åbne rødvinen og ta’ et lille glas.

A. Pescetarer stiller savoykuglen med film i ovnen 20 min. Herefter tages kuglen ud og filmen fjernes. Gedeosten placeres på toppen af savoykuglen & den stilles i ovnen yderligere 10 min.

B. Stil bakken med terrin, Kartoffel og celleripure i ovnen 25 min.

C.​ Krydder kødet med salt og peber. Det er forstegt medium til medium rare,

ønskes mere stegt skal stegetiden forlænges. 

D. Det skal steges/opvarmes i ovnen med pølserne, alt efter størrelse:

# 3 pers. kød stk. ca. 15-18 min.

# 2 pers. kød stk. ca. 12-15 min.

# 1 pers. kød stk. ca. ca.8-10 min. 

Herefter tages det hele ud og er klar til servering

E.​ Opvarm saucen i en gryde imens ovenstående  er i ovnen.

F.​ Grønkålen steges kort på en meget varm pande i smør (eller olie) & krydres med salt & peber

​

Anretning - Oksemørbrad

A.​ Anret terrinen med pølsen på spyd

B. Læg kartoffel-flage foran & udskårne oksemørbrad ved siden af

C. Grønkålen placeres i midten af kartoffel & oksemørbrad

D. Celleripure placeres foran kød & træk en streg langs

​

Anretning - Pescetar

A. Anret terrinen med grønkålen på toppen & spyd i

B. Kartoffelflager anrettes i en vifte foran terrinen. Herpå stilles savoykuglen.

C. Drys pankocrust på toppen af gedeosten

​

Voila…Festen er i gang.

​

​------------------------------------------------------------------

Dessert

Tripple-Chokolate-Cake toppet med Passionfrugts-Mousse • Pina-Colada-Creme • Koh Phi Phi Frugt-Salat • Ananas-Kirsebær

​Anretning: 3 minutter

​

Rettens indhold

1. Tripple-Chokolate-Cake toppet med Passionfrugts-Mousse 

2.​ Pina-Colada-Creme 

3.​ Koh Phi Phi Frugt-Salat 

4.​ Ananas-Kirsebær 

​

Anretning

A.​ Kagen stilles midt på tallerkenen

B. Fold ud bladene på ananaskirsebær & pres den let ned i toppen af kagen

C.  Tag frugtsalaten og fordel i 5 små portioner omkring - herimellem Pina Colada cremen

F.​ Drys som altid lidt kærlighed over.

Obs: findes ikke i nogle af bakkerne…. Du har den selv.

​

------------------------------------------------------------------Natmad (Hvis dette er tilkøbt)

Hjemmelavede Choritzo Pølser • Ciabatta brød • Salsa Piquante "let spicy rød pebercreme" • Ali-oli.

Tilberedning: 8-10 minutter

​

Rettens indhold

1.​ Choritzo Pølser

2.​ Ciabatta brød

3.​ Salsa piquante "let spicy rød pebercreme"

4.​ Ali-oli

​

Tilberedning og anretning

A.​ Stil ovnen til 175 ᵒC

B.​ Læg choritzo pølserne i et ildfast fad og stil det i ovnen ca. 8-10 min.

C.​ Brødet bages ca. 6 min.

D.​ Herefter er natmaden klar

---------------​---------------------------------------------------​

Ekstra ret (Hvis dette er tilkøbt)

​Ristet Kammusling • Orange-escabeche med Sherry • Fennikel • Mandler • Frisse-Rucola

Anretning: 4 minutter

​

Rettens indhold

1.​ Ristet Kammusling i Orange-escabeche med Sherry & fennikel

2.​ Mandler 

3.​ Frisse-Rucola 

4. Dild & china-rose spirer i citronolie

5. Et weck glas til anretning (skal ikke tilbageleveres)

​

​

Tilberedning og anretning

A.​ Stil weck glasset midt på en tallerken med min. 2-3 cm omkring

B. Anret kammuslingerne i weck glasset, overhældt med orange-escabeche

C. Kammuslingerne toppes op med dild & china-rose spirer 

D. Omkring glasset fordeles salaten, som drysses med mandler 

​

------------------------------------------------------------------

Del gerne billeder af jeres nytårsmenuer på Instagram under #nørrevissingkro

Vi ønsker jer alle

et fortryllende og fantastisk nytår.

​

Med venlig hilsen

Teamet på Nørre Vissing Kro

​

OST​​

​

Grand Cru Oste på ko- & fåremælk

​

Vi anbefaler at anrette de 4 oste med deres tilbehør i nævnte rækkefølge:

​

1. Tørskind lagret 6 mdr.

En lagret komælksost fra Vejle ådal, som udvikler små krystaller efterhånden som den modnes. 

Vidste du?

At tørskind er opkaldt efter tørskind grusgrav med skulpturer af selve Rober Jacobsen

​

Tilbehør:

Små spanske Arbequina oliven. Disse oliven frembringer noget af verdens bedste oliven olie.

​

2. Gruyere, Schweiz - ekstra lagret 18mdr.

Gruyere har en raffineret og særdeles aromatisk smag.

Denne Gruyere ost er af meget høj kvalitet og der anvendes ikke mindre end 400 liter ubehandlet råmælk til fremstillingen af en hel ost på 35 kg.

Vidste du?

At ordet "Gruyere" kommer fra en by i Fribourg i den vestlige del af Schweiz

​

Tilbehør:

Smørristet valnødder med havsalt

​​

3. Münster D'alsace Frankrig

Skorpen er kittet rødlig og ostemassen har en fin og cremet struktur, mens osten har en skarp og gennemtrængende duft.

Vidste du?

I Alsace serveres osten gerne akkompagneret af et glas af den sødlige Gewürztraminer eller den lidt tørrere Pinot Gris d'Alsace.

​

Tilbehør:

Løgkompot med tørret frugt & sherry

​

4. Saint Agür, Frankrig

Saint Agür giver en stor fyldig og cremet oplevelse med diskrete krydrede noter, salte undertoner og en eksplotion af fine blåskimmelnuancer. 

Kromutter siger: "lige som at stå på toppen af en lun komødding en varm sommerdag". 

Vidste du? Ostemestrene i den franske landsby Beauzac har igennem generationer perfektioneret fremstillingen af den unikke Saint Agur blåskimmelost. Mælken der bruges til Saint Agur kommer fra mejeriets nærmeste omgivelser, Haute Loire, det vil sige fra de i området hjemmehørende Montbéliarde-malkekøer.

​

Tilbehør:

Syltede tranebær